6 types d’aiguiseurs de couteaux (avec photos)

Il existe un certain nombre d’outils qui sont utilisés pour maintenir et créer un bord tranchant sur les lames de couteaux. Que vous achetiez pour votre cuisine domestique ou commerciale, comprendre quel type d’aiguiseur de couteaux est le meilleur peut faire la différence entre une collection de couteaux qui ne dure qu’un an ou de nombreuses années. Après tout, si vous avez déjà investi une grosse somme d’argent dans un ensemble de couteaux de qualité, vous devriez savoir une chose ou deux sur la façon de les garder aiguisés.

Les différents types d’aiguiseurs de couteaux comprennent les aiguiseurs électriques, les aiguiseurs à main, les pierres à aiguiser, les fers à aiguiser, les systèmes d’affûtage de couteaux et les aiguiseurs de couteaux dentelés. Les trois premières options sont conçues pour créer un nouveau tranchant sur la lame d’un couteau, tandis que les fers à aiguiser sont principalement utilisés pour maintenir l’affûtage d’une lame.

Avec autant de types différents d’aiguiseurs de couteaux, il peut être difficile de déterminer quel outil convient à votre situation et à votre niveau d’expérience. Notre guide complet vous aidera à prendre une décision éclairée, afin que vous puissiez garder vos couteaux aiguisés et votre cuisine aussi sûre et efficace que possible.

Termes relatifs à l’affûtage des couteaux

Avant de nous plonger dans les aiguiseurs de couteaux de cuisine, il y a plusieurs termes avec lesquels vous devez être familier. Il s’agit notamment de :

• Biseau : Également appelé affûtage, le biseau désigne la forme du tranchant de la lame.
• Bord : La partie aiguisée, ou base, de la lame.
• Grain : La taille de la matière abrasive sur une pierre à aiguiser. En général, plus le nombre de grains est faible, plus la pierre est rugueuse et vice versa.
• Affûtage : Décrit l’action de maintenir le tranchant d’une lame qui est déjà aiguisée.
• Affûtage : Désigne le processus consistant à retirer physiquement des pièces métalliques d’un couteau pour former un nouveau tranchant.
• Colonne vertébrale : La partie supérieure de la lame du couteau.
• Copeaux : Les minuscules particules métalliques qui résultent de l’affûtage d’une lame de couteau.

Types d’aiguiseurs de couteaux

Les cinq principaux types d’aiguiseurs de couteaux sont les suivants les appareils électriques, les appareils portatifs, les pierres à aiguiser, les aciers et les systèmes d’affûtage. Les couteaux dentelés, en revanche, peuvent être difficiles à aiguiser en raison de la forme de leur lame. Pour cette raison, il existe des aiguiseurs spécifiques conçus pour ces types de couteaux.

Examinons chacun de ces types en détail, avec leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que les couteaux et les situations pour lesquels ils sont les mieux adaptés.

1. Affûteuses électriques

De tous les types d’aiguiseurs de couteaux, les aiguiseurs électriques sont les appareils les plus simples à utiliser. Ils demandent très peu d’efforts pour fonctionner et sont très faciles à utiliser. La plupart des aiguiseurs de couteaux électriques comportent un processus en deux ou trois étapes, qui crée, aiguise et affine le bord de la lame. Ces aiguiseurs ont deux ou trois fentes, avec des pierres à aiguiser tournantes à l’intérieur qui aiguisent et affûtent la lame lorsque vous la faites passer.

Chaque fente a un niveau de grain différent qui vous permet d’affiner le tranchant. En général, la première fente a le grain le plus grossier pour affûter une lame émoussée et la dernière fente a un grain fin pour affûter une lame tranchante. Un aiguiseur de couteaux électrique de qualité est livré avec un guide pour vous assurer que vous placez le couteau à l’angle approprié, car les angles sont très importants lors de l’affûtage des lames de couteaux.

L’avantage majeur des aiguiseurs électriques est qu’ils simplifient de façon exponentielle le processus d’affûtage des couteaux. Bien qu’ils ne nécessitent que peu ou pas de compétences, il est important de garder à l’esprit que les aiguiseurs électriques enlèvent une plus grande partie du tranchant chaque fois que vous les utilisez. Comme l’appareil enlève plus de métal que nécessaire, il peut réduire la durée de vie de votre couteau.

2. Affûteuses à main

Comme les aiguiseurs électriques, les aiguiseurs à main permettent de simplifier l’ensemble du processus d’affûtage. Cependant, le processus est un peu plus lent, car il n’y a pas de mouvement de rotation et ils ont généralement moins de fentes pour l’affûtage. Vous pouvez trouver des aiguiseurs à main avec des fentes dans lesquelles vous tirez le couteau et d’autres dans lesquelles vous tirez l’aiguiseur sur la lame. Ces deux types d’aiguiseurs peuvent aiguiser sans effort un couteau émoussé pour lui redonner sa forme de coupe idéale.

Avec un aiguiseur à main, vous avez plus de contrôle sur l’affûtage qu’avec les modèles électriques. Comme les aiguiseurs électriques, ils ont des angles préréglés, ce qui est pratique, mais peut nécessiter un effort physique plus important. Ce type d’aiguiseur est également portable et son fonctionnement manuel le rend idéal pour les professionnels de la cuisine en déplacement. Si vous n’avez pas beaucoup de place sur votre plan de travail, vous pouvez aussi ranger un aiguiseur manuel lorsque vous ne l’utilisez pas.

Dans l’ensemble, un aiguiseur manuel vous permettra d’obtenir un tranchant excellent sur vos couteaux, tout en vous offrant un meilleur contrôle que son homologue électrique.

3. Pierres à aiguiser

Également appelées pierres à aiguiser, les pierres à aiguiser sont l’un des dispositifs les plus courants utilisés pour aiguiser les couteaux. Cependant, si toutes les pierres à aiguiser sont des pierres à aiguiser, toutes les pierres à aiguiser ne sont pas humides. Le terme « whet » signifie simplement « aiguiser » et si certaines pierres à aiguiser sont utilisées humides, d’autres nécessitent de l’huile ou sont utilisées complètement sèches.

Pour bénéficier d’un contrôle optimal, il faut utiliser une pierre à aiguiser. Bien que l’utilisation d’une pierre à aiguiser soit la méthode la plus ancienne, beaucoup affirment que c’est la meilleure. Les matériaux les plus courants des pierres à aiguiser sont le carbure de silicium, l’oxyde d’aluminium et la Novaculite, connue sous le nom de  » pierre à aiguiser « . Les pierres de Crystolon, d’Inde et d’Arkansas. respectivement. Les pierres de Crystolon et d’Inde sont fabriquées par l’homme, tandis que les pierres d’Arkansas sont des pierres naturelles.

• Pierres de Crystolon : Idéales pour un premier affûtage grossier des couteaux.
• Pierres d’Inde : Elles conviennent parfaitement à l’affûtage fin.
• Pierres d’Arkansas : peuvent varier de fin à grossier en termes de type de grain.

L’inconvénient de cette méthode d’affûtage est la courbe d’apprentissage abrupte. Vous devrez vous entraîner sur vos couteaux les moins chers avant d’utiliser une pierre sur vos couteaux les plus chers. L’utilisation correcte d’une pierre à aiguiser implique d’appliquer une pression adéquate et de savoir comment tenir le couteau dans le bon angle. Cependant, une fois maîtrisée, vous pouvez aiguiser pratiquement n’importe quelle lame à l’aide d’une pierre à aiguiser avec une précision maximale.

4. Aiguiser/affûter l’acier

Ce produit porte de nombreux noms, notamment acier à aiguiser, acier à affûter, honer, knife honer, hones, et plus encore. Malgré leur nom, la plupart des fusils à aiguiser n’aiguisent pas réellement les lames de couteau. L’affûtage d’un couteau signifie que vous réalignez le tranchant de la lame après qu’elle ait été déformée.

La plupart des ensembles de couteaux sont livrés avec une pierre à aiguiser, qui ressemble à une longue tige métallique avec une poignée à son extrémité. En cas d’utilisation régulière, le fil d’un couteau aiguisé se déforme et finit par perdre son tranchant. Après l’affûtage, le fil ne devient pas techniquement plus tranchant, il reprend simplement sa forme originale et droite et coupe comme s’il avait été affûté.

Pour utiliser un acier à aiguiser, vous devez faire passer la lame le long de l’aiguisoir à l’angle correct. Cela redressera le bord plié du couteau et constitue un excellent moyen de l’entretenir entre deux affûtages. Plus vous affûterez vos couteaux, moins vous aurez à les aiguiser, ce qui aura pour effet d’allonger leur durée de vie.

Comme pour les pierres à aiguiser, il faut un peu de pratique pour maîtriser le processus, notamment pour savoir comment tenir le couteau à l’angle approprié et quelle pression appliquer. La principale fonction de l’acier à aiguiser est d’affûter la lame d’un couteau, mais certaines coupes, ou styles, peuvent être légèrement aiguisées. Quoi qu’il en soit, ces styles ne doivent jamais être utilisés à la place d’un des autres aiguiseurs de cette liste.

5. Systèmes d’affûtage de couteaux

Un système d’affûtage de couteaux offre le meilleur des deux mondes lorsqu’il s’agit de la commodité des modèles électriques et du contrôle précis d’une pierre à aiguiser. Au lieu de faire passer le couteau sur ou à travers la surface d’affûtage, le couteau reste fixe et l’utilisateur déplace la pierre sur la lame du couteau.

Il existe un certain nombre de systèmes différents et chacun fonctionne un peu différemment, mais les principes sont les mêmes pour tous : le couteau est fixé en place sur le dispositif et l’opérateur l’aiguise à l’aide d’une pierre à aiguiser fixée au dispositif sur un bras à un angle fixe. L’angle peut être ajusté en fonction de la lame à aiguiser.

Certains systèmes ne sont conçus que pour aiguiser un côté à la fois, tandis que d’autres vous permettent de faire les deux sans aucun décalage. Comme pour l’acier à aiguiser et les pierres à aiguiser, il y a une courbe d’apprentissage avec cette méthode. Elle est également plus lente et demande plus de travail que l’utilisation d’un aiguiseur de couteaux électrique, ou même d’un appareil portatif. Cependant, comme toute chose, elle devient plus facile et plus rapide avec la pratique.

6. Aiguiseurs de couteaux dentelés

Les couteaux dentelés sont une bête unique qui peut être difficile à aiguiser avec une pierre à aiguiser en raison de la forme de leur lame. En outre, les aiguiseurs manuels et électriques peuvent endommager les couteaux dentelés. Heureusement, il existe des aiguiseurs spécifiques conçus pour aiguiser les couteaux dentelés. Consultez toujours les détails spécifiques de l’aiguiseur avant de l’acheter.

Dans la plupart des cas, le fabricant indique si son aiguiseur peut être utilisé en toute sécurité avec une lame dentelée. Recherchez cette information dans la description du produit.

Guides connexes