9 différents types de fumeurs (avec photos)

Il est indéniable que le fumage au barbecue est l’une des manières les plus difficiles de cuire la viande. Il faut un niveau spécial de compétence et de dévouement pour maîtriser parfaitement la tâche. Cependant, comme pour toute chose, si vous faites suffisamment d’efforts, vous obtiendrez les résultats souhaités. Heureusement, les fumoirs modernes sont conçus pour être à la fois précis et pratiques. Avec ces modèles, il n’est plus nécessaire de passer des heures à vérifier la viande, à lui donner un petit coup d’eau, à surveiller la température, à pelleter du charbon, à ajouter du bois, à faire des réglages, etc.

Choisir le bon fumoir signifie que vous pourrez préparer la viande avec le moins d’effort possible, sans risque qu’elle soit trop ou pas assez cuite. Il existe un certain nombre de fumoirs sur le marché. En règle générale, il existe neuf options principales : les fumeurs à décalage, les fumeurs à boîte, les fumeurs à balle, les fumeurs à tambour, les grils kamado, les fumeurs à granulés, les grils à bouilloire, les fumeurs électriques et les fours de fumage. Chaque type de fumoir présente des caractéristiques, des avantages et des inconvénients qui lui sont propres.

Continuez à lire notre guide complet sur les différents types de fumeurs. Les informations présentées ci-dessous vous aideront à prendre une décision éclairée sur le type de fumeur qui vous conviendra le mieux et vous permettra d’obtenir les meilleurs résultats.

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Qu’est-ce que le fumage au barbecue ?

Le barbecue traditionnel consiste à placer les aliments directement au-dessus de la source de chaleur, qu’il s’agisse de bois, de charbon de bois ou de gaz naturel/propane. Avec cette méthode, vous devez rester à proximité pour surveiller le processus de cuisson, en appliquant de temps en temps une marinade supplémentaire pour conserver l’humidité et en retournant la viande de temps en temps.

Si vous êtes un grand fan des grils à charbon de bois, vous savez qu’ils infusent une saveur fumée dans les aliments que vous cuisinez. Cette saveur est incomparable et ne peut être reproduite par aucune autre méthode de cuisson au barbecue. Cependant, le fumage de la viande porte à un tout autre niveau cette incroyable saveur fumée que vous obtenez avec les grillades au charbon de bois.

Au lieu de placer la viande au-dessus de la source de chaleur, le fumage consiste à mettre la viande sur le côté. Cela permet à la fumée chaude de se répartir lentement sur, à travers et autour de la viande – immergeant complètement la nourriture dans la fumée jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. Par rapport à la grillade classique, la température du fumage est beaucoup plus basse. Pensez-y comme à une mijoteuse, car il s’agit d’un processus de cuisson beaucoup plus lent.

Selon la coupe et la taille de la viande que vous fumez, cela prendra entre deux et trois heures au moins. Cependant, il n’est pas rare que la viande cuise toute la nuit ou toute la journée dans un fumoir de barbecue. Cela ne fait qu’ajouter à l’attrait de ces machines pour la cuisson lente et lente.

Le principal avantage du fumage est qu’il permet aux aliments de conserver leur humidité, ce qui donne une viande très tendre qui se détache de l’os. Sans oublier que vous pourrez déguster une des viandes les plus savoureuses et les plus fumées que vous ayez jamais mangées. La saveur que vous obtenez en fumant de la viande est vraiment inégalée.

Types de fumeurs

De manière générale, les fumeurs sont plus adaptés à la cuisson de la viande et sont très différents des grils traditionnels. Bien que vous puissiez certainement faire griller des légumes et des substituts de viande à base de plantes comme le tofu et les hamburgers végétariens, ils ne conviennent pas à la méthode de cuisson lente d’un fumoir. Lorsqu’il s’agit de choisir les types d’aliments qui conviennent au fumage, optez toujours pour la volaille, le poisson et la viande. Les légumes, ou tout ce qui est végétal, sont à éviter.

Cela dit, le monde du fumage est riche et varié, offrant de nombreuses façons différentes de cuire la viande à feu doux et lent en fonction de votre budget particulier, de la quantité d’efforts que vous voulez fournir et du type de barbecue que vous cherchez à fumer. Jetons un coup d’œil aux types de fumeurs les plus populaires sur le marché, ainsi qu’à leurs avantages et inconvénients individuels.

1. Fumoirs à décalage

Également appelés fumeurs horizontaux ou fumeurs décalés horizontaux, ils ont été créés à l’origine à partir de barils de pétrole inutilisés et constituent la cocotte-minute originale du Sud. Ils se caractérisent par leur forme volumineuse, semblable à celle d’un tonneau, et ont la capacité de cuire suffisamment d’aliments pour nourrir un pâté de maisons entier. Les fumeurs excentrés sont spécialement conçus pour cuire la viande à basse température, ce qui est essentiel pour ceux qui cherchent à obtenir une saveur de barbecue authentique.

Ce type de fumoir comporte une chambre de combustion sur le côté, quelques centimètres en dessous de l’endroit où les aliments sont placés dans la chambre de cuisson principale. Lorsque du charbon de bois ou du bois est brûlé dans le foyer, la fumée sort lentement du foyer et entre dans la chambre de cuisson, engloutissant entièrement les aliments, puis sort par la cheminée.

Dans un fumoir traditionnel à décalage, la cheminée est située sur le côté opposé de la chambre de combustion. Certains de ces fumeurs utilisent un système de « flux inversé », ce qui signifie que la fumée et la chaleur sont forcées sous et au-dessus des chicanes d’aspiration de la viande. Dans ce type de fumoir décalé, la cheminée est montée sur le dessus. La plupart des fumoirs déportés font également office de grils, ce qui vous permet de fumer d’un côté et de griller de l’autre.

Quelle que soit la marque ou le modèle que vous choisissez, tous les fumeurs à décalage sont conçus pour fonctionner à la fois avec du bois et du charbon de bois. C’est l’une des principales caractéristiques d’un véritable fumoir. Par conséquent, si la raison pour laquelle vous achetez un fumoir est d’obtenir la quintessence de la saveur fumée, un fumoir excentré est un excellent choix !

Les avantages des fumeurs à décalage

Ils sont disponibles dans un large éventail de tailles. Certains des plus petits modèles peuvent cuire jusqu’à huit épaules de porc de 10 livres – ce qui est considéré comme beaucoup pour un « petit » gril.
En optant pour un modèle à la construction durable et en effectuant l’entretien nécessaire, vous vous assurerez que votre fumoir durera de nombreuses années.
Comme le foyer est monté séparément de la chambre de cuisson principale, vous pouvez ajouter plus de combustible sans que la chaleur ou la fumée ne s’échappe.
Les fumoirs à décalage dont les matériaux sont plus épais retiennent très bien la chaleur, ce qui est idéal pour une cuisson lente et basse.

Inconvénients des fumeurs en position couchée

Les fumoirs en retrait qui sont mal construits et bon marché ne valent tout simplement pas la peine d’être achetés. Ils offrent une mauvaise rétention de la chaleur, un potentiel de fuites et peuvent donner une viande sèche.
Comme ils sont considérés comme un type de fumoir de la vieille école, la courbe d’apprentissage est assez raide et il faut plus de patience pour les maîtriser que d’autres options.
C’est l’un des types de fumeurs les plus pratiques. Vous devrez surveiller de près la cuisson pour vous assurer que la viande n’est pas trop cuite.

2. Fumoirs en boîte

Le fait qu’un fumoir soit un box (vertical) ou un offset (horizontal) dépend de l’emplacement de la source de chaleur. Avec les fumoirs en caisson, la source de chaleur et de fumée se trouve juste en dessous de la chambre de cuisson principale, alors qu’elle est montée sur le côté comme c’est le cas avec les fumoirs déportés. Cet emplacement permet à la viande de cuire plus rapidement, ce qui est un facteur à prendre en compte si vous souhaitez cuire de la viande qui a tendance à nécessiter un temps de cuisson plus long.

Les fumoirs en boîte sont composés de trois compartiments. Le compartiment inférieur contient la source de chaleur, qui peut être du charbon de bois ou du bois. Certains modèles peuvent utiliser l’électricité ou le gaz et ont tendance à cuire les aliments encore plus rapidement. Cependant, si vous voulez une authentique saveur fumée, il est toujours préférable d’utiliser du bois et du charbon de bois. Pour plus de fumée, vous pouvez toujours brûler du bois sous le charbon de bois dans la chambre de combustion.

Au-dessus de la source de chaleur se trouve une chambre avec un bac à eau pour réguler la chaleur à l’intérieur de la chambre de cuisson principale. Elle le fait en déviant la chaleur qui rayonne de la chambre inférieure. En fournissant un environnement de cuisson humide, cette chambre empêche également la viande dans la chambre de cuisson de se dessécher. La troisième chambre, la plus haute, est la chambre de cuisson où la viande est placée pour être fumée.

Les avantages des fumeurs en boîte

Les fumoirs sont souvent assez grands pour nourrir un grand nombre de personnes.
Comme ils sont verticaux, ils ne prendront pas beaucoup de place dans votre jardin ou sur votre patio.
Leur configuration les rend plus efficaces sur le plan énergétique que les autres solutions.
Leur conception robuste est conçue pour durer, généralement plusieurs années.
Pour ceux qui ont un budget serré, les fumeurs en boîte sont l’une des meilleures options.

Inconvénients des fumeurs en boîte

Leurs grandes chambres de cuisson signifient qu’il faut souvent un certain temps pour qu’elles atteignent la température désirée.
Ils ne font pas office de grils, mais selon le modèle, ils peuvent être utilisés pour faire des pizzas.
Certains modèles ont un problème de point d’accès, car vous ne pouvez ajouter et retirer des aliments qu’en allant dans une seule direction.

3. Fumoirs à balles

Également connus sous le nom de fumeurs à eau verticaux, les fumeurs à balles sont configurés comme les fumeurs verticaux conventionnels (boîte) mais sont beaucoup plus petits, plus élégants et plus compacts. Ils sont spécialement conçus pour prendre très peu de place, ce qui les rend idéaux pour les petits patios ou balcons. Comme leur nom l’indique, ils sont en forme de balle et ne comportent aucune pièce mécanique ou électrique. Ils sont donc faciles à utiliser et constituent l’une des meilleures options pour les débutants.

La principale source de chaleur utilisée pour les fumoirs à balles est le charbon de bois et les morceaux de bois, qui sont placés dans la chambre la plus basse du fumoir. Comme pour les fumeurs en boîte, un bac à eau est placé au-dessus de la source de chaleur pour servir de tampon et aider à répartir uniformément la chaleur dans la chambre de cuisson principale située au-dessus. Le bac retient également l’humidité et récupère la graisse qui peut s’écouler de la viande. La chambre de cuisson comporte des grilles sur lesquelles la viande est placée.

Les évents situés en haut et en bas de la chambre peuvent être fermés ou ouverts pour aider à réguler le flux d’air dans l’appareil. Ces évents permettent de maintenir la température à l’intérieur à un niveau constant. Bien que les fumeurs de balles existent en plusieurs tailles, ils conviennent le mieux pour nourrir une petite famille ou une petite assemblée d’amis.

Les avantages des fumeurs à balles

Les fumeurs à balles sont petits et compacts, ce qui signifie qu’ils ne prendront pas beaucoup de place sur votre patio.
Ces appareils sont portables et peuvent être facilement démontés et placés dans votre voiture pour le transport.
Ils sont relativement simples à utiliser, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui commencent à fumer au barbecue.

Inconvénients des fumeurs à balles

En raison de leur petite taille, les fumeurs à balles ne sont pas conçus pour fumer de grandes quantités d’aliments.
Après chaque saison de fumage, vous devrez retirer, vider et nettoyer le bac à eau.
Les fumeurs à balles étant des fumeurs dédiés, ils ne peuvent pas servir de grill.

4. Fumoirs à tambour

Lorsqu’il s’agit de fumeurs au charbon de bois faciles à utiliser, rien ne vaut les fumeurs à tambour, ou Ugly Drum Smokers (UDS) comme on les appelle souvent. Ces types de fumeurs sont essentiellement des fûts en acier équipés de grilles pour la cuisson, de crochets à viande, d’un panier à charbon de bois, d’une cheminée et d’évents. Les fumeurs à tambour peuvent être achetés en tant qu’unités assemblées ou en tant que kit de bricolage pour en fabriquer un vous-même. Que vous achetiez un kit ou une unité complète, les fumoirs à tambour ont tendance à être très légers et abordables.

Le foyer est situé au fond du tambour et est généralement rempli de morceaux de bois et de charbon de bois. Une grille est placée à environ 30 cm au-dessus de la chambre de combustion, et un couvercle recouvre le haut du baril pour assurer l’étanchéité. La base et le couvercle d’un fumoir à tambour comportent tous deux des orifices d’aération, ce qui vous permet de contrôler la température du tambour. La construction compacte de ces fumeurs limite le flux d’air à l’intérieur, ce qui signifie que vous pouvez fumer jusqu’à 12 heures sans avoir à ajouter de combustible au feu.

En ce qui concerne la capacité, un grand fumoir à tambour peut contenir environ quatre épaules de porc de 10 livres. Cela en fait un excellent choix si vous faites régulièrement des barbecues pour votre famille.

Les avantages des fumeurs à tambour

Les fumeurs à tambour sont relativement compacts, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui ont un espace limité sur leur patio.
Ils sont faciles à utiliser et ne nécessitent pas beaucoup de surveillance car ils peuvent maintenir une température constante pendant une longue période de temps.
Ils sont polyvalents, puisqu’ils peuvent servir de grils.
Les fumeurs à tambour sont très rentables. Si vous voulez réduire encore plus les coûts, vous pouvez acheter un kit et personnaliser vous-même votre fumoir.

Les inconvénients des fumeurs à tambour

Bien qu’ils soient considérés comme une option compacte, compte tenu de leur taille, on pourrait penser qu’ils sont capables de contenir beaucoup plus de viande qu’ils ne le font.
Les fumoirs à tambour ne sont pas les options les plus attrayantes visuellement.

5. Grils Kamado

Aussi communément appelés fumeurs en céramique, les grils Kamado ont gagné en popularité dans les années 1970. Aujourd’hui, ils sont considérés comme l’un des fumeurs les plus appréciés du marché. Leur configuration et leur forme font des grils Kamado un excellent choix pour la cuisson lente et basse. Cependant, il est important de mentionner que tous les grils Kamado ne sont pas identiques. Ils ont tous le même mécanisme de fonctionnement général, mais se déclinent en plusieurs tailles, formes et matériaux.

La plupart des grils Kamado sont fabriqués en céramique et sont conçus pour durer, ce qui explique leur prix élevé. La céramique est réputée pour être très isolante, ce qui signifie qu’une fois qu’elle a été chauffée à la température souhaitée, elle la maintient pendant une longue durée. Ses propriétés isolantes permettent également à ce fumoir d’atteindre des températures allant jusqu’à 700 degrés Fahrenheit, ce qui est parfait pour les pizzas ou les viandes de qualité steakhouse.

L’utilisation d’un gril Kamado est relativement simple. Le foyer est rempli de morceaux de bois de haute qualité et de charbon de bois en morceaux. Au-dessus du foyer se trouve une plaque déflectrice de chaleur amovible qui peut être retirée si vous souhaitez l’utiliser pour griller et cuire votre viande directement au-dessus de la source de chaleur. En revanche, pour la cuisson lente et à feu doux, les déflecteurs de chaleur empêchent les flammes de toucher les aliments et empêchent également la graisse de s’écouler dans le feu.

Les avantages des grils Kamado

Les grils Kamado sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés pour cuire, griller, rôtir, saisir et faire des pizzas.
Ils sont très durables et vous dureront de nombreuses années, s’ils sont bien entretenus.
Comme ils peuvent maintenir une température constante pendant une longue période, les grils Kamado permettent de cuisiner presque sans effort.
Ils sont relativement compacts et ne prendront pas beaucoup de place dans votre jardin ou sur votre patio.

Inconvénients des grils Kamado

Les grils Kamado sont considérés comme l’une des options de fumage les plus coûteuses.
Bien qu’ils soient durables, leur construction en céramique les rend fragiles. Ils doivent donc être manipulés avec soin car ils peuvent se fissurer s’ils sont renversés.
Il peut falloir beaucoup de temps pour que la température intérieure redescende, il faut donc éviter de dépasser la température souhaitée.

6. Fumoirs à granulés

À première vue, les fumeurs à granulés ressemblent un peu à leurs homologues à décalage. Cependant, les fumeurs à granulés ont un design beaucoup plus high-tech. Ce type de fumoir est le choix idéal si vous ne voulez pas avoir à surveiller l’appareil pendant des heures pour déguster une viande parfaitement fumée. Les fumeurs à granulés fonctionnent à la fois à l’électricité et à la puissance du feu. À l’intérieur de la chambre de cuisson principale, on trouve une jauge de température et un thermostat électronique.

Ce type de fumoir fonctionne comme un four, car il suffit de régler la température souhaitée à l’aide du thermostat, de s’asseoir et de regarder le tout fonctionner. Au lieu d’une chambre de combustion sur le côté de la chambre de cuisson, les fumeurs à granulés ont ce que l’on appelle une trémie. La trémie est remplie de granulés de bois, qui sont fabriqués à partir de sciure de bois compressée. Un mécanisme appelé vis sans fin alimente les granulés dans un foyer situé à l’intérieur de la chambre de cuisson.

Le thermostat règle la vitesse à laquelle la vis sans fin déplace les granules dans la chambre de combustion, maintenant ainsi la température désirée. La fumée créée par la combustion des granulés de bois est ce qui englobe la viande et lui donne ce merveilleux goût fumé.

Les avantages des fumeurs à granulés

Les fumeurs aux granulés sont disponibles dans de nombreuses tailles différentes, en fonction de la quantité de viande que vous souhaitez cuire à un moment donné.
Ils sont assez simples à utiliser, demandent un minimum d’effort et peuvent être laissés seuls une fois installés.

Inconvénients des fumeurs à granulés

Les fumeurs à granulés sont généralement l’une des options les plus coûteuses.
Bien qu’ils soient un merveilleux choix mains libres, le fumeur finira par manquer de granules.
Si les granulés sont laissés dans la trémie par temps humide, ils absorberont l’humidité et il sera plus difficile de les allumer et de les garder allumés.
Le fait que les grils à granulés soient constitués de nombreux composants électriques et mécaniques signifie qu’ils ont de fortes chances de tomber en panne.
Il peut être difficile de se procurer des pièces de rechange pour ces fumeurs.

7. Fumoirs électriques

Les fumeurs électriques sont l’option parfaite si vous recherchez un appareil que vous pouvez régler et oublier. Avec ce type de fumoir, vous n’avez pas à vous soucier de brûler du bois ou du charbon de bois, de remplir votre bouteille de propane ou de vous occuper du nettoyage une fois la cuisson terminée. Pour faire fonctionner un fumoir électrique, il suffit de régler la température souhaitée (souvent au moyen d’une application sur votre téléphone pour certains modèles haut de gamme), de fixer une durée et de s’éloigner jusqu’à ce que le fumage soit terminé.

Au lieu d’un combustible, les fumeurs électriques utilisent un élément chauffant pour générer de la chaleur. Comme il n’y a pas de combustion, la fumée provient en fait de copeaux de bois, qui sont placés au-dessus de l’élément chauffant. Dans la plupart des cas, les fumeurs électriques sont conçus verticalement, l’élément chauffant se trouvant en bas et les copeaux de bois et les bacs à eau étant placés entre l’élément chauffant et les supports de nourriture.

Le bac à eau d’un fumoir électrique a deux fonctions principales. Premièrement, elle crée de la vapeur d’eau qui renforce la saveur fumée de la viande. Ensuite, elle crée un environnement de cuisson indirecte en protégeant les aliments d’une partie de la chaleur directe de l’élément chauffant. Cela permet de maintenir la température, l’humidité et un temps de cuisson bas et lent.

Les avantages des fumeurs électriques

Les fumeurs électriques sont l’un des types les plus faciles à utiliser, ce qui les rend idéaux pour les débutants.
Le fait qu’ils ne nécessitent pas de source de combustible supplémentaire signifie que vous pouvez réduire les coûts liés au fumage de la viande.
Les fumeurs électriques de bonne qualité conservent la température souhaitée et sont rarement à court de combustible. Ils sont, sans doute, le type de fumoir le plus facile à utiliser.

Inconvénients des fumeurs électriques

La saveur produite par les fumeurs électriques est très différente de celle des fumeurs conventionnels, en raison de l’absence de combustion réelle.
Sans gaz de combustion, la viande ne forme pas d’anneau de fumée.
L’environnement humide d’un fumoir électrique est idéal pour la cuisson des aliments délicats, mais peut rendre difficile l’obtention d’une croûte extérieure croustillante sur les côtes ou le poulet.

8. Fours de fumage

Les fours de fumage ont l’air d’être destinés à être utilisés à l’intérieur, mais cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Ils sont conçus pour être utilisés à l’extérieur, notamment en raison de la grande quantité de fumée qu’ils produisent. Ces types de fours fumeurs ont l’apparence et le fonctionnement des fours traditionnels, mais sont spécialement conçus pour le fumage.

Le mode de fonctionnement des fours de fumage est assez simple, et est à peu près le même que celui de tous les autres types de fumeurs électriques. Une plaque se trouve sur l’élément chauffant électrique à la base du four. Des copeaux de bois sont placés sur cette plaque et, une fois chauffés, le bois brûle et crée de la fumée. Une pièce métallique en forme d’entonnoir est placée entre l’élément chauffant et la viande pour servir de dompteur de flammes, collecter les graisses et dévier la chaleur rayonnante.

Comme la plupart des fours de fumage, il existe des modèles bas de gamme et haut de gamme. Les fours de fumage haut de gamme sont équipés d’un thermostat qui régule automatiquement la chaleur. Les modèles bas de gamme, en revanche, comportent généralement un cadran qui doit être réglé manuellement pour maintenir la température souhaitée.

Les avantages des fours de fumage

Les fours de fumage sont disponibles en plusieurs tailles, en fonction de vos besoins de cuisson.
Même les petits modèles ont une capacité relativement importante.
Ils sont relativement faciles à utiliser, il suffit de placer le bois à l’intérieur et d’appuyer sur le bouton de démarrage.

Inconvénients des fours de fumage

Comme ils sont électriques, ils doivent être rangés à l’intérieur lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ou au moins avoir une couverture étanche. Si les composants électriques entrent en contact avec l’eau, ils seront endommagés.
Certains fours de fumoir sont conçus exclusivement comme des fumeurs, ce qui peut être un inconvénient pour ceux qui souhaitent que leur fumoir soit polyvalent.

9. Grils à bouilloire

Bien que les grils à bouilloire ne soient pas techniquement un type de fumoir, ils sont l’un des appareils de cuisson les plus courants chez les particuliers et peuvent être utilisés pour fumer facilement une petite quantité de nourriture. Les grils à bouilloire sont abordables et largement disponibles, ce qui en fait une excellente solution pour ceux qui souhaitent un appareil servant à la fois de gril et de fumoir. Si vous avez l’un de ces grils dans votre jardin, il existe un moyen très simple et rapide de le transformer en fumoir.

Pour transformer votre gril à bouilloire en fumoir, vous aurez besoin de quelques copeaux de bois supplémentaires, d’un bac à eau et de réorganiser un peu le charbon de bois. Il existe de nombreuses méthodes pour utiliser un gril à marmite comme fumoir, mais la méthode du serpent est l’une des meilleures. Il suffit de disposer les charbons en forme de « C », avec deux morceaux de haut et deux de bas. Allumez ensuite quelques morceaux et placez-les au début du « serpent ».

Ces charbons allumeront lentement ceux qui ne sont pas allumés, maintenant la température basse et augmentant le temps de combustion. Des morceaux de bois sont ensuite placés sur les charbons allumés pour produire de la fumée, et une casserole d’eau est placée sur la grille du gril au-dessus. Enfin, les aliments que vous souhaitez fumer sont placés sur le côté opposé de votre serpentin de charbons et le couvercle est placé dessus.

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